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啤酒設(shè)備運(yùn)行中對于溫度的測量及控制

2023-11-03
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 不時抽查精釀啤酒的溫度以確保處于適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)。這是一個重要的質(zhì)量審核工具,對溫度控制進(jìn)程進(jìn)行隨機(jī)測量,以驗(yàn)證設(shè)備是否正常工作。一起和啤酒設(shè)備廠家來了解一下啤酒設(shè)備運(yùn)行中對于溫度的測量及控制。

 在啤酒釀造工藝中,糖化和發(fā)酵這兩個過程必須要進(jìn)行持續(xù)溫度測量。

 在糖化過程中,保持對溫度的嚴(yán)格控制,以激活必要的酶,通過α-和β-淀粉酶將淀粉分解成可發(fā)酵的糖,并控制溫度在這些酶的變性點(diǎn)以下。因?yàn)棣?淀粉酶在60-65°C(140至149°F)和75°C(167°F)以上的變性之間最活躍,而α-淀粉酶在70-75°C(158-167°F)和80°C(176°F)以上的變性時最為最佳。因此,大多數(shù)釀酒商使用62℃~70℃(145-158°F)的范圍,正是為了保持所需的β-或α淀粉酶活性。由于這個溫度范圍很小,精準(zhǔn)測量溫度及把控溫度調(diào)整至關(guān)重要,否則存在產(chǎn)生無法正常發(fā)酵的麥汁的風(fēng)險(xiǎn)。

 持續(xù)溫度監(jiān)控的第二個主要領(lǐng)域是發(fā)酵過程。酵母嚴(yán)重依賴于適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵溫度。特別是在發(fā)酵的早期階段,即使是幾度的變化,也會極大地改變酯類和雜色(高級)醇類化合物的生產(chǎn),完全改變啤酒的感官。此外,發(fā)酵后期階段的溫度,例如使啤酒從懸浮液中除去酵母,或?qū)⑵【瓢l(fā)酵溫度提高幾度以進(jìn)行雙乙酰靜止,將影響啤酒的整體質(zhì)量。在此階段保持嚴(yán)格的溫度控制絕對至關(guān)重要,并且需要將乙二醇(或其他溫度組件)控制在+/- 0.5華氏度以內(nèi),以保持最有效的調(diào)節(jié)。

 溫度控制是真正決定啤酒成敗的基本要素之一,并且只需使用一些簡單的工具就可把控,即最容易管理。


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